ムグライ風チキンのスパイスレシピ

合計：40分
準備：15分
クック：25分
収量：6回分（6人前）

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この ムグライ レシピは、あなたの頼りになる、あなたの友人であり、相対的なインド料理になります。 ムグライ（moog-lie）はさまざまなインド料理で、 ムガール1426年から1857年までインドで支配されました。その間、食べ物は豊かで、香辛料、ナッツ、ドライフルーツで調理されていました。

チキンのマリネのレシピは多くの作業のように見えるかもしれませんが、最終結果はそれだけの価値があります。このチキンにナンパンとサラダを添えるか、ジーラライスのベッドの上で召し上がりください。

材料

3ポンド（1.5キログラム）の鶏肉（太ももフィレ、2インチキューブにカット）
2つの緑の唐辛子
にんにく20片
2（3インチ）ジンジャー
小さじ1塩マサラ
ウコンパウダー小さじ1
プレーンヨーグルト1カップ
赤唐辛子小さじ1
6カルダモンポッド（ラージアンドブラウン/バディエライチ）
10クローブ
スティックシナモン1本
コショウ10個
クミンシード小さじ1
小さじ2杯のコリアンダーの種
15アーモンド（湯通し）
大さじ12〜15杯のオイル
3つの大きな玉ねぎ（非常に薄くスライス）
トマトピューレ大さじ3
小さじ2杯の塩（または味）
コエンドロの葉2杯（新鮮、みじん切り）

作成手順

鶏肉を大きくて深い非金属製のミキシングボウルに入れます。
緑色の唐辛子、ニンニクの半分、生andの片をフードプロセッサーで滑らかなペーストに挽く。
このペーストをガラムマサラパウダー、小さじ3/4と混ぜます。塩、ターメリックパウダー、ヨーグルト、赤唐辛子パウダーの半分。よく混ぜて鶏肉のマリネを作ります。
鶏肉の上にマリネを注ぎ、よく混ぜて完全にコーティングします。後で取っておいてください。
鶏肉がマリネしている間に、中火で浅い鍋または鉄板を熱し、熱いときは、クローブ、胡pepper、シナモン、バディエライチ、湯通しアーモンド、クミンの種、コリアンダーの種をローストします。スパイスの色が少し暗くなり始めるまで頻繁にかき混ぜます。熱から離して冷まします。
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今度は中火で、大鍋で大さじ4の植物性食用油を加熱します。熱いときは、スライスした玉ねぎとにんにくの残り半分を加えます。玉ねぎの色が薄い金色になるまで、頻繁に攪拌しながら炒める。タマネギとニンニクを排出し、油からそれらを削除するには、スロットスプーンを使用します。この残りのオイルを使用して、少し後でパンします。
炒めたタマネギとニンニクを、上にローストしたスパイスと残りの生ingerとともにフードプロセッサーに入れます。必要に応じて水を加えて粉砕を促進し、濃厚で滑らかなペーストに粉砕します。
さて（タマネギを炒めるのに使ったのと同じ鍋を使って）、大さじ4の食用油を鍋に加え、中火にかけます。鶏肉のみを（バッチで）茶色にし、後で使用するためにマリネを確保します。これが完了したら、鶏を脇に置いておきます。大さじ2〜3杯の食用油を追加し、熱い場合は、上で作った挽いたペーストを追加します。
連続的に攪拌しながら、2〜3分間炒めます。マリネ、鶏肉、トマトのピューレ、残りの赤唐辛子の粉、塩を加えて味わいます。お湯を1/2カップ加えてよくかき混ぜます。
鶏肉が柔らかくなるまで熱を弱火で煮て調理し、液体のほとんどが乾くまで待ちます。
鶏肉に刻んだ新鮮なコリアンダーの葉を飾り、ジーラライスとサラダを添えます！ナンのパンも見事に行き、おいしいソースを吸い取ります。