すばやく簡単な電子レンジレシピ

• 合計：30分
• 準備：10分
• クック：20分
• 収量：約1カップルー（24人前）

18世紀と19世紀には電子レンジはなかったため、電子レンジで調理されたルーは確かに伝統的ではありません。しかし、もしあったとしても、ケージャンの伝統主義者でさえルーを作るために時折電子レンジを利用していたに違いありません！

材料

• 小麦粉1カップ（汎用）
• 食用油1カップ

作成手順

1. 1クォートのパイレックス（またはその他の電子レンジ用）計量カップまたはボウルで、滑らかで塊がなくなるまで、小麦粉とオイルを一緒に泡立てます-プラスチックを使用しないでください！

   
   
   

2. 計量カップを電子レンジの中央に置き、10〜30分間高温で調理し、カップを取り除いて泡立て器を2分ごとによく混ぜます。 Pyrexカップは非常に熱くなるので、ポットホルダーを使用してください。

3. 希望の色に達するまで調理します。電子レンジでミディアム（またはピーナッツバター色）をルーにするには20分かかります。写真を参照してください。

   
   
   

   ルーの事実：

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   暗いルー（より長い時間調理されたルー）の風味は増しますが、増粘力は低下します。これは、小麦粉は調理時間が長くなると増粘する能力を失うためです。

   ルーは非常に速く調理されているか、非常に暗くなっているようで、熱を下げます。とりわけ、少なくとも15秒ごとにほぼ絶えず攪拌します。かき混ぜるたびにルーはもう少し茶色になります。

   ルーが希望の色になったら、レシピを進めて、タマネギ、セロリ、ピーマンの三位一体、および使用している主な成分に調味料と水を加えます。

   先にルーを作る

   必要に応じて前にルーを作る場合は、大きなガラスまたはプラスチックのボウルに移して調理プロセスを停止し、時々冷めてからかき混ぜます。 Rouxは、冷蔵庫で2か月間、または冷凍庫で6か月間保管、カバーできます。

   ルーを凍結する場合は、アイスキューブトレイの各セクションに大さじ1杯を入れ、固まったら冷凍バッグに移します。レシピで1/2カップのルーが必要な場合、8個のキューブ（8杯、または1/2カップ）を取り出します。シチュー、スープ、またはソースを少し濃くする必要がある場合は、一度に1つか2つのキューブを使用することもできます。

   量

   オイル3カップ+小麦粉3カップ= 3 2/3カップルー

   オイル1カップ+小麦粉1カップ= 1カップ+大さじ3ルー

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   レシピが1/2カップのオイルと1/2カップの小麦粉でルーを作ることを要求する場合、1/2カップの準備されたルー、またはレシピで要求された小麦粉の量に等しい量の準備されたルーを使用します。

   ガンボ、スープ、またはその他の料理用に6〜8カップの液体を濃くするには、1カップの準備済みルーを使用するか、1カップの小麦粉と1カップの脂肪から始めます。

   Rouxを調理するときの注意事項

   数分後、ルーは泡立つようになり、数分間そのままになります。約10分後、ルーは暗くなり始め、ナッツのような香りがします。約20分後にルーの調理が速くなり、燃えないように注意して監視する必要があります。必要に応じて熱を下げます。燃やされたルーはごみにのみ適しています。

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   ルーが煙を出し始めたら、熱を下げるか、少しオフにしてルーを冷まします。オイルが喫煙を開始する温度よりも高温になると、味に悪影響を与える可能性があります。

   以下のリンクを参照して、ルーの歴史について、および伝統的なルーとオーブンルーの作成について詳しく学んでください。

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   レシピタグ：

   • スープ
   • 柳
   • ケイジャン
   • 秋