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伝統的なルーレシピ（ライトまたはブロンド）

  • 合計：40分
  • 準備：10分
  • 料理：30分
  • 収量：1カップ（16人前）
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栄養ガイドライン（1食当たり）
1867カロリー
179g太い
63g炭水化物
8gタンパク質
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栄養成分表
サービング：1カップ（16人前）
一食当たりの量
カロリー1867
％デイリーバリュー*
総脂肪179g229％
飽和脂肪14g69％
コレステロール0mg0％
ナトリウム1410mg61％
総炭水化物63g23％
食物繊維7g25％
タンパク質8g
カルシウム187mg14％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2,000カロリーが使用されます。
（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ルーとは、脂肪と小麦粉の単純な組み合わせで、混合物が濃くなり、生の小麦粉の味が消えるまで調理されます。これには数分しかかかりません。ソースや風味豊かな料理を厚くするために使用されます。

フランスでは、使用される脂肪はバターですが、ケイジャン料理ではラードまたはオイルが好ましい脂肪であり、暗いケイジャンルーの場合、ナッツの香りとナッツのような茶色の外観が現れるまで、ルーははるかに長い時間調理されます。



ルーは、ソース、スープ、シチューなどを濃くするために使用されるケイジャン料理の重要な部分です。このケイジャンルーのレシピはコンロで作られ、ライトまたはブロンドのルーを生産しますが、電子レンジまたは従来のオーブンでも作ることができます。

さらに、このレシピはより厚いルーを作ります。より薄いルー、したがってより薄いソースの場合は、オイル1カップと小麦粉1カップを使用します。使用するオイルが多いほど、ルーを燃やす可能性が低くなります。したがって、ルーを一度も作ったことがない場合は、脂肪と小麦粉を同じ割合で使用することをお勧めします。



材料

  • 3/4カップの植物油
  • 汎用小麦粉1カップ

作成手順

  1. 材料を集めます。

    パイメレンゲの作り方

  2. 鋳鉄のフライパンまたは鍋を中火で約2分間加熱します。

  3. オイルを加えてさらに2分間加熱します。

  4. 小麦粉と泡立て器を追加するか、絶えずかき混ぜて滑らかな一貫性にします

  5. ルーがブロンド色に達するまで、約8分間、泡立て器で攪拌し続けます。

  6. 暗いルーの場合は、頻繁に攪拌しながら最大60分間調理します。

  7. ルーが目的の色になったら、レシピを進めて、タマネギ、セロリ、ピーマンの「聖なる三位一体」、使用している主な材料、さらに調味料と水を加えます。

    エッグフーヤングの写真

  8. お気に入りのケイジャンまたはフランスのレシピで使用してお楽しみください！

    ヒント

    • ルーが非常に速く調理されているか、非常に暗くなっているようであれば、熱を下げます。とりわけ、少なくとも15秒ごとにほぼ絶えず攪拌します。攪拌するたびに、ルーは少し暗くなります。平らな金属のヘラ（パンケーキターナーなど）を使用してみてください。スプーンよりも表面積が広いので。

    レシピバリエーション

    たまたま準備している料理だけを新鮮なものにするだけでなく、大量に作り、冷蔵したり、将来の料理や長期保存のために冷凍したりすることもできます。

    • Make-Ahead Roux：必要に応じて前にルーを作る場合は、大きなガラスまたはプラスチックのボウルに移して調理プロセスを停止し、時々冷めてからかき混ぜます。 Rouxは、冷蔵庫で2か月間、または冷凍庫で6か月間保管できます。
    • 凍結ルー： ルーを凍結する場合は、アイスキューブトレイの各セクションに大さじ1杯を入れ、固まったら冷凍バッグに移します。レシピで1/2カップのルーが必要な場合、8個のキューブ（8杯、または1/2カップ）を取り出します。シチュー、スープ、またはソースを少し濃くする必要がある場合は、一度に1つまたは2つのキューブを使用することもできます。


    Rouxを調理するときの注意事項

    軽いルーの場合、小麦粉と脂肪を数分間調理した後、ルーは泡立つようになり、濃くなるまで数分間そのままになります。これは正常です。

    暗いルーの場合、約10分後にルーは暗くなり始め、ナッツのような香りを発します。約20分後、ルーの調理が速くなり、燃えないように注意深く見る必要があります。必要に応じて熱を下げます。燃えたルーはごみにしか合いません。

    ルーが煙を出し始めたら、火を弱めるか、少し火を止めてルーを冷まします。オイルが喫煙を開始するポイントよりも高温になると、味に悪影響を与える可能性があります。

    利回り

    レシピがどれくらいのルーを作るか、そして特定の量の食べ物を濃くするためにどれくらいのルーを必要とするかを知ることは役に立ちます。

    • オイル3カップ+小麦粉3カップ= 3 2/3カップルー
    • オイル1カップ+小麦粉1カップ= 1カップ+大さじ3ルー
    • レシピが1/2カップのオイルと1/2カップの小麦粉でルーを作ることを要求する場合、1/2カップの準備されたルー、またはレシピで要求された小麦粉の量に等しい量の準備されたルーを使用します。
    • ガンボ、スープ、またはその他の料理用に6〜8カップの液体を濃くするには、準備した1カップを使用するか、小麦粉1カップと脂肪1カップから始めます。
    古典的なソーセージとエビのガンボ、トマトとオクラ

レシピタグ：

  • フレンチソース
  • 赤
  • 副菜
  • ケイジャン